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Recetas… Arroz al horno :D

Uno de mis platos favoritos son los arroces, a banda, paella, caldosos, melosos, toooodos me re-chiflan. Pero sin duda desde que llegué a Valencia hay dos recetas que son mis favoritas. Una es la paella que comimos una navidad en el taller de  Ripollés… os prometo que nunca he vuelto a comer una sí de rica 🙂

La otra es el arroz al horno, en realidad en sus orígenes fue una manera de dar utilidad a los restos del cocido. Pero por favor que rico está 🙂

La receta que os voy a dar es la que hace mi madre lo único que cambio es que le quito la morcilla, pero del resto mmm… tenéis que probar a hacerlo 😀

Ingredientes:

  • Costillas de cerdo troceadas
  • Longaniza fresca
  • Garbanzos cocidos (utilizo un bote grande)
  • Patata a rodajas
  • Una cabeza de ajos
  • Tomate natural triturado
  • Arroz
  • Caldo de carne (o de cocido)
  • Aceite de oliva, sal, colorante, pimentón
  • Tomate natural a rodajas
Ingredientes

Ingredientes

 

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 210º
  2. Fríe las rodajas de patata y de tomate y resérvalas
  3.  Sofríe las costillas sazonadas con sal y luego la longaniza fresca en la cazuela de barro. Reserva
  4. Sofríe en la cazuela el ajo (de media cabeza) cortadito. Cuando comience a dorar añadir una cucharadita de pimentón. Pasados unos segundos añade el tomate triturado.
  5. Cuando haya reducido un poco añadir el arroz y rehogar. Incorporar el colorante
  6. Añadir el caldo, las costillas, los garbanzos y la longaniza. Remover todo muy bien.
  7. Dejar hervir unos 5 minutos y rectificar de sal
  8. Colocar las rodajas de patata y de tomate por encima, en el centro colocar la otra mitad de la cabeza de ajos.
  9. Dejar reducir y rectificar el líquido.
  10. Llevar al horno y dejar hasta que se consuma todo el líquido y el arroz esté en su punto. Importante: la temperatura del horno debe ser alta para que no se detenga la ebullición.
Pela las patatas

Pela las patatas

Cortar las patatas a rodajas

Cortar las patatas a rodajas

Corta la cabeza de ajos por la mitad

Corta la cabeza de ajos por la mitad

Reserva una de las partes

Reserva una de las partes

La otra mitad corta los ajos muy pequeñito

La otra mitad corta los ajos muy pequeñito

Sofríe la longaniza fresca

Sofríe la longaniza fresca

Sofríe las costillas

Sofríe las costillas

Corta el tomate en rodajas

Corta el tomate en rodajas

Dóralos sin que se deshagan

Dóralos sin que se deshagan

Mezcla todo en la cazuela de barro

Mezcla todo en la cazuela de barro

Coloca las rodajas de patata y tomate encima y en el medio la mitad de la cabeza de ajos

Coloca las rodajas de patata y tomate encima y en el medio la mitad de la cabeza de ajos

Deja que se reduzca un poco el caldo

Deja que se reduzca un poco el caldo

 

Al horno :)

Al horno 🙂

Recetas de la Mamma: Tarta tres leches

Las recetas, los fogones, el calor de la cocina y la familia alrededor de una super comida ha sido un clásico en mi vida. No recuerdo la edad que tenía cuando ya estaba junto a mi madre o mi abuela en la cocina mientras ellas preparaban esas ricas recetas. Solo sé que de ellas heredé el gusto por jugar con los sabores y ofrecerlo con cariño a amigos y familia.

Por eso he pensado que la mejor manera de recordar a mi abuela Juana, por quién llevo mi nombre. Ella que mientras me enseñaba a preparar empanadas con su trapito de cuadros vichy y ese onoto bien rojito, me contaba las aventuras de mi abuelo Guillermo. Y de hacer honor a mi madre María, una mujer que ha dado todo por nosotros. Podría ir recopilando toooodas esas ricas recetas de la Mamma y compartirlas con todos vosotros 😀

Y para comenzar esta idea de corazón enamorado de la gastronomía que se baña por mil culturas os presento una tarta que os enamorará 🙂 La Tres Leches. Una tarta presente en muchos países de latinoamérica y donde el ingrediente principal es la leche en sus múltiples versiones. Solo os puedo decir que es una bomba pero cuando pruebas un trocito es imposible no repetir y repetir y repetir 😀

Ingredientes

Para el bizcocho:

  • 6 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 2 tazas de harina cernida
  • 1 cucharadita de polvo royal
  • vainilla

Para la crema

  • 1 bote de leche condensada
  • 1 bote de leche evaporada
  • 1 bote de nata para repostería de 500 ml

Para decorar

  • 3 claras de huevo
  • 3 cucharadas de azúcar

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180º . Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve, luego añadir el azúcar poco a poco.
  2. Incorporar la harina hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Añadir las yemas una a una y finalizar con un chorrito de vainilla
  4. Llevar al horno durante 30 min a 180º o hasta que al pincharlo con un palillo salga completamente seco. Dejar enfriar
  5. Mezclar en la batidora la leche condensada, la nata y la leche evaporada.
  6. Cuando el bizcocho esté frío cortar en las porciones que se servirán y pinchar varias veces con un tenedor cada trozo.
  7. Bañarlo con la crema poco a poco, esperando que absorba parte del líquido antes de continuar. Repetir hasta terminar la crema.
  8. Batir las 3 claras a punto de nieve y añadir 3 cucharadas de azúcar. Cubrir la tarta con ellas y dorar.
Batir las claras a punto de nieve

Batir las claras a punto de nieve

Incorporar la harinas hasta

Incorporar la harinas hasta

Colocar en un molde

Colocar en un molde

Dorar

Dorar

Cortar en porsiones

Cortar en porsiones

Bañar con la crema

Bañar con la crema

Esperar a que absorba

Esperar a que absorba

Voila! :) foto by @ladicash

Voila! 🙂 foto by @ladicash

A mi gente de Guanare I

Esta serie de posts están especialmente dedicados a la gente que compartió una época de mi vida realmente especial. A muchos le sonarán extrañas ciertas palabras e incluso frases, pero si no me expreso así no me reconoceré a mí misma, no reconocería a la Juana que vivió su infancia en Guanare.

Guanare es la capital del estado Portuguesa, en pleno llano occidental venezolano. Guanare significa – en la lengua de los Coromotos, etnia indígena de esas tierras – lugar de gaviotas.  Por sus calles resuenan mitos y leyendas, como la del Silbón que da nombre al festival de música llanera más famoso de la región. Además de ser el temor de todo llanero en esas largas noches bajo la luna, deseando no escuchar su silbido a lo lejos, porque eso significaría que ya estaría cerquita.

Todos estos recuerdos se alborotaron el domingo pasado mientras curucuteando entre los libros de cocina de mi mamita encontramos un verdadero tesoro. Un tesoro del tamaño de un cuadernito, impreso en blanco y negro y que en su tapa pone “El fogón guanareño”. En sus páginas recoge las recetas de varias mujeres guanareñas que seguro a muchos de los que compartieron mis años de chama, entre los patios del colegio Sagrado Corazón de Jesús y las matas de mango del Convento de San Francisco, les sonarán familiares.

Recetario de cocina “El fogón guanareño” de Grisette La Riva de Marcano
Patio del Convento de San Francisco | foto de Waltrejo

Al leerlas viene a mi memoria sabores que invocan los recuerdos más emocionantes de mi infancia. Aquellos en los que empezaba a descubrir el mundo, o los que hoy forman parte de mi imaginería y que me permiten crear muchas de las cosas que diseño. Pero sobre todas las cosas traen a mi mente los años más felices que puedo recordar, los que viví en sus calles comiendo raspao, tomando agua de panela y limón o aquella tisana que vendían al lado del cine. Un cine que nunca olvidaré, aquel que en los días de tanto calor no tenía aire acondicionado sino un ventilador gigante que cuando lo encendían parecía que saldríamos volando… mi Guanare.

Plaza Bolivar, aquí vendían los mejores raspaos | Foto de Waltrejo

Receta 1 “Guasacaca el garcero”

Si hay algo que caracterice la comida del llano es la carne, asada, en vara, a la parrilla o en el picadillo. Y si hay algo que es inseparable en  este suculento plato esa es la “Guasacaca”. En el fogón guanareño Doña Wilma Garcés dejo su receta para que fuese deleite de todos guanareños o no ñ_ñ

Ingredientes

1 kg de pimientón rojos y verdes

¼ kg de ajíes dulces

1 kg de cebollas

2 tazas de aceite onotado

Sal y pimienta al gusto

1 litro de suero de leche

Preparación

Corte las cebollas, los pimientos y los ajíes en tiras finas y largas. Lleve a un caldero y sofría con el aceite onotado. Agregue sal y pimienta al gusto y deje enfriar. Cuando los aliños estén fríos agregue el litro de suero de leche.

Receta 2 Guasacaca tradicional

Ingredientes

1 1/4 tazas de tomate
1 taza de cebolla
1/3 taza de Pimentón verde
1/4 taza de Pimentón rojo
2 dientes de ajo
1 taza de aceite
jugo de un limón o dos
2 1/2 cucharadas de sal
1/4 cucharaditas de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de salsa picante (tipo tabasco)
2 cucharadas de cilantro cortadito
1 1/2 taza de aguacate hecho pure
1 1/2 taza de aguacate picadito

Preparación
Cortar en cubitos chiquitos los tomates, pimentones y cebolla, unirlos con
los ajos machacados, y el resto de ingredientes ingredientes, teniendo cuidado de
agregar los aguacates de ultimo y además de dejarles la semilla hasta
antes de servir. Dejar enfriar en la nevera entre 5 a 6 horas, este proceso hace que el sabor de todos los ingredientes sea más intenso.

Dos cupcakes “impresionantes”

Ya se ha hecho un habito que cada fin de semana pruebe una nueva receta de muffings o cupcakes (es que se convierte en un vicio). Hoy os traigo dos recetas “impresionantes”: la primera Cupcake de chocolate y fresas flambeado (recordad, el truco está en calentar bien el licor). El segundo Cupcake de Oreo, un pecado en toda regla 🙂

Y sin más preámbulos os dejo las recetas, espero que las disfrutéis 🙂

Chocolate y fresas flambeadas

Gracias a Heather Baird de @SprinkleBakes por esta estupenda receta

Ingredientes

200 grs de harina

4 cucharadas de cacao en polvo

2 cucharaditas de levadura royal

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1 huevo

135 grs de azúcar

80 ml de aceite de girasol

2 yogures

Para la crema

250 grs de mantequilla a temperatura ambiente

3 cucharadas de colacao

1/2 taza de azúcar glass

12 fresas

Preparación

1.- Batir el huevo con el azúcar hasta que este cremosa, añadir el aceite y los yogures

2.- Agregar los ingredientes secos, harina, cacao, polvo de hornear y bicarbonato (previamente cernido). Mezclar hasta conseguir que este homogénea.

3.- Colocar la mezcla en cada base sin llegar al borde del molde de papel.

5.- Hornear a 180º durante 25 minutos.

Preparar la crema

1.- Batir la mantequilla hasta que esté cremosa.

2.- Agregar el colacao y el azúcar glass, seguir batiendo hasta que se obtenga una mezcla suave.

3.- introducir en una manga pastelera.

4. Vaciar las fresas con mucho cuidado

5.- Decorar los pastelitos con la crema y colocar una fresa en el centro.

6.- Al servir pon un poquito de ron dentro de la fresa y a flambear 🙂

Cupcakes de chocolate y fresas flambeados

La llama que nos costo encender 🙂

Cupcakes de Oreo

Ingredientes

200 grs de harina

2 cucharaditas de levadura royal

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1 huevo

135 grs de azúcar

80 ml de aceite de girasol

2 yogures

12 oreos

Para la crema

250 grs de mantequilla

1 cucharada de nata

1 taza de azúcar glass

12 medias oreos trituradas

Preparación

1.- Batir el huevo con el azúcar hasta que este cremosa, añadir el aceite y los yogures

2.- Agregar los ingredientes secos, harina,  polvo de hornear y bicarbonato (previamente cernido). Mezclar hasta conseguir que este homogénea.

3.- Colocar en cada base la mitad con crema de una oreo. Cubrir con la mezcla sin llegar al borde del molde de papel.

5.- Hornear a 180º durante 25 minutos.

Preparar la crema

1.- Batir la mantequilla con la cucharada de nata hasta que esté cremosa.

2.- Agregar el azúcar glass, seguir batiendo hasta que se obtenga una mezcla suave, incorporar las oreos trituradas.

3.- Introducir en una manga pastelera.

4.- Decorar cada pastelito con la crema y a disfrutar 🙂

Colocamos las medias oreos en el fondo

Rellenamos con la mezcla

Los llevamos al horno por 25 min

Al salir del horno 🙂

Con la crema de oreo

 

Cookies de media tarde

Nada mejor para una tarde relajada que compartir con amigos unas ricas galletas con un estupendo café con leche 🙂 y como toque de locura una rica crema de queso con fresas marinadas en aceto balsámico. Os invito a prepararlas y contadme si os gustan 🙂

Cookies de avena y crema de fresas

Ingredientes

230 gr de mantequilla

150 gr de azúcar moreno

50 gr de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de vainilla

300 gr de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela

250 gr de avena

Para la crema

400 gr de queso crema

2 cucharadas de Creme Fraiche

60 gr de azúcar glas

8 fresas

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharadita de aceto balsámico

Preparación

1.- Cortar las fresas en cubitos pequeñitos, agregarles las 2 cucharaditas de azúcar y el aceto balsámico. Reservar en la nevera durante al menos 4 horas.

2.- Batir hasta blanquear la mantequilla, a temperatura ambiente, con la mezcla de azúcar blanca y moreno. Una vez esté bien integrado añadir los huevos y la vainilla.

3.- Tamizar la mezcla de harina, levadura, bicarbonato, sal, canela. Incorporar poco a poco y batir a velocidad media. Por último agregar la avena.

4.- Haz bolitas medianas y recuerda no colocar demasiadas en una misma bandeja porque tienden a doblar su tamaño. Hornear durante 15 – 20 min a 180ºC

5.- Batir el queso crema con la crème fraiche y el azúcar glas.

6.- Colar las fresas y reservar el zumo que ha desprendido de la maceración. Incorporarlas a la crema. Reservar en la nevera

7.- Una vez frías las galletas, tomar una y colocar una cucharada de crema por la parte plana, cubrir con otra de las galletas formando un sándwich 🙂 y a comerrrrrrr

Kisses and hugs

Cookies de avena mientras se enfriaban

Cookies de avena y crema de fresas

Cookies de avena y crema de fresas

Cookies de avena y crema de fresas

Pastelitos de cumpleaños

Este año mi cumple ha estado repleto de actividad, no solo en casa con la familia y amigos si no también en eventos 🙂

Los Goya, con un Alex vs Sinde, Los Bafta, Los Grammy… y para endulzar toda esta vorágine, nada mejor que mis súper pastelitos de cumple. Los ingredientes (por supuesto mis favoritos entre tooooddddoooo) Crema pastelera, fresas y bizcochito 😀

Os dejo la receta que es fácil, fácil, facilísima 😀

Ingredientes

200 grs de harina

2 cucharaditas de levadura royal

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1 huevo

135 grs de azúcar

80 ml de aceite de girasol

2 yogures

Crema Pastelera

1 litro de leche

La corteza de una lima

200 grs de azúcar

6 yemas de huevo

60 grs de harina

20 grs de maicena

2 cucharaditas de esencia de vainilla

Fresas para el relleno

12 fresas

una cucharadita de vinagre balsámico

1 cucharada de azúcar

El zumo de una naranja

1 lamina de gelatina sin sabor

6 fresas para decorar

Preparación

Os recomiendo preparar la crema pastelera la noche anterior y guardarla en la nevera

1.- Calentar la leche a baño maría con la corteza de lima

2.- Mezclar en la batidora las 6 yemas con el azúcar. Cuando este cremosa ir agregando la harina y maicena (previamente cernida). Si es necesario añadir un poquito de leche para conseguir una mezcla suave.

3.- Añadir a la leche y batir enérgicamente, hasta conseguir una consistencia firme.

4.- Retirar del fuego y seguir batiendo, añadir la esencia de vainilla y remover hasta que la mezcla este tibia.

5.- Poner a macerar las fresas cortaditas en láminas pequeñas con el azúcar, el vinagre balsámico y el zumo de naranja. Guardar en la nevera.

Para la mezcla de muffings

1.- Batir el huevo con el azúcar hasta que este cremosa, añadir el aceite y los yogures

2.- Agregar los ingredientes secos, harina, polvo de hornear y bicarbonato (previamente cernido). Mezclar hasta conseguir que este homogénea.

3.- Colar las fresas maceradas y reservar el zumo.

4.- Colocar una cucharada de mezcla en cada base, luego una cucharadita de crema y otra de fresas. Cubrir con el resto de mezcla.

5.- Hornear a 180º durante 25 minutos.

6.- Sacar del horno y dejar enfriar. Veréis que se han abierto un poco, esto nos servirá para luego rellenarlos con más crema.

7.- Reducir el zumo de la maceración de las fresas y añadir la lamina de gelatina sin sabor hasta que se disuelva.

8.- Cortar el resto de las fresas por la mitad y colocar encima de la crema. Pintar con la reducción del zumo, dejar secar y repetir un par de veces.

Ahora a disfrutar de estos ricos pastelitos, sea tu cumple o no 😀

Pastelitos de crema pastelera y fresas

Pastelitos de crema pastelera y fresas

 

Mini postres

Hace unos días @teresa_lunares escribió un post delicioso acerca de la moda de los postres en vaso chato. La receta que compartió con todos nosotros me inspiró para preparar unos mini postres especiales para el cumple 16 de mi peque seguidora Julia 🙂

Así que aquí os dejo la receta de Galletas con crema inglesa y coulis de arándanos

Ingredientes

12 mini tazas (las que veréis en la foto son de mercadona)

12 galletas digestive de avena

4 cucharadas de mantequilla en pomada

1 bolsita de arándanos deshidratados

1/2 litro de leche

6 yemas de huevo

200 grs de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 lima

2 tazas de arándanos congelados

150 grs de azúcar

2 cucharadas de agua

Preparación

1.- Trituramos las galletas sin llegar a que se hagan completamente polvo.

2.- Lo pasamos a un cuenco y le añadimos la mantequilla en pomada, unimos bien la mezcla.

3.- Colocamos la leche y la vainilla en un cazo y la llevamos a hervor, retiramos del fuego. Mientras batimos las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté homogeneizada.

4.- Calentamos de nuevo la leche, esta vez a baño María y vamos añadiendo la mezcla de las yemas y azúcar. Remover constantemente hasta que espese.

5.- Dejamos que repose y vaya enfriando

6.- En un cazo añadimos los arándanos, el azúcar, el zumo de medio limón y las dos cucharadas de agua. Calentamos a fuego medio.

7.- Dejamos reducir durante 25 min, revolviendo de vez en cuando. Apagamos y dejamos que el coulis entibie.

Montaje

1.- Colocamos en el fondo de cada tacita una cucharada y media de la mezcla de galleta y nos ayudamos presionando con el mazo del mortero. Ponemos en el centro 3 arándanos deshidratados.

2.- Cubrimos con salsa inglesa sin llegar al borde de la tacita.

3.- Añadimos, justo en el centro, una cucharada del coulis.

4.- Decoramos con ralladura de lima.

Y listo a disfrutar de estos ricos mini postres. Espero que os gusten y por supuesto que probéis hacerlos 🙂